VIGNOBLES PUEYO / Hellébore St Emilion Grand Cru 2015 原産国/地方：フランス/ボルドー タイプ：赤 品種：カベルネソーヴィニヨン100% サイズ：750ml サンテミリオン、リブルネ村に位置する樹齢６０年のカベルネソーヴィニヨン１００％のキュヴェ。 手摘みで収穫した葡萄を除梗し、約１週間の間フードルにて、１０度に葡萄を冷やしながら発酵が進むにつれ温度を上げていく醸造スタイルにて、約４週間の発酵。その後、同じくフードルの樽にて長期間の熟成。 ​濃厚なフルーツの旨味と、やや燻したニュアンスがありながらも、口当たりは非常に滑らかで、非常に奥行きのある味わいが口内に広がります。余韻も非常に長く、まさにフランスのグランクリュの実力を最大限に発揮したワインです。(輸入元資料より) <ヴィニョーヴル・ピュイヨについて> ボルドー・サンテミリオンにも自然派生産者が現れました。その名もヴィニョーヴル・ピュイヨ。サンテミリオンのリブルネにて5世代にわたって長く続くドメーヌで、10区画に分かれた計８．５haの畑を所有しています。現在畑やワインの管理を行っているのはクリストフ・ピュイヨで、彼の父親と御爺さんがこのドメーヌを受け継いだ時は3haほどの小さなものでしたが、隣人などから畑を購入する機会を得て今に至ります。その当時から続くドメーヌの名前はシャトー・ベルレガード・フィジャック。2010年に現当主クリストフが本格的に自然な造りに転換し、別ブランドとしてヴィニューヴル・ピュイヨを立ち上げます。現在は認証も取得しリブルネで唯一の自然派ドメーヌになりました。 ピュイヨの畑の特徴はどの区画の葡萄も樹齢が古い事。平均樹齢が50年ほどのカベルネ・フランやカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロを所有しており、左岸のグラーヴに近い砂質土壌に植えられています。よって現在はメルロの栽培が主ですが、将来的にはカベルネ・ソーヴィニヨンの栽培比率を増やす予定との事。 醸造に関しては葡萄を収穫後、除梗し10度ほどの低温から醗酵をスタートさせます。通常のボルドーワインは醗酵が進むに従ってピジャージュやルモンタージュを繰り返しますが、クリストフはそういった作業を出来るだけ行わず、葡萄本来の味を表現できるように気を付けています。特にピジャージュは一切行わないそうです。熟成は半分がステンレスタンク、残り半分は古樽にて行います。彼が目指すヴィニョーヴル・ピュイヨの味わいは、新鮮で爽やか、酸が綺麗で、スイスイと飲めてしまうボルドーワインです。一口飲めば彼の目指す味わいがどういう方向性なのかすぐに理解できます。そして「本当のボルドーワインとは何か」という事を考えさせられます。2015年に初めてディーヴ・ブテイユに参加。すでにパリのビストロ、シャトー・ブリアンやセプティムでも大人気のワインとなっています。