GILLES ET CATHERINE VERGE / Cuvee L’Ecart lot1117 VDF Blanc 原産国/地方：フランス/ブルゴーニュ タイプ：白 品種：シャルドネ100% サイズ：750ml 2011年に収穫して、17年に瓶詰したワイン。「レカー」とは「差」という意味で、外れ者、まわりとは違う、他人と大きな差をつける、という意味が込められている。アカシアの木に囲まれた、アンモナイトの化石が出土する1ha 弱の COTEAUX DES QUARTS の畑のシャルドネ。ワイン名は AOP が通らなかったので “L’ ECART”となっている。樹齢は平均90歳 (1921 年に植えられたシャルドネ)。手摘みで収穫し、ダイレクトプレス。ステンレス製のタンクにて約5年間の醗酵&シュールリーを経て瓶詰。色は黄金色。シェリーのようなニュアンスがあります。(輸入元資料より) <ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェについて> 圧倒的な存在感を放つ、異色のシャルドネ 2018 年の収穫を最後に引退を決意 自然派の中でも究極の自然派蔵元、Gilles et Catherine Verge ジル・エ・カトリーヌ・ヴェルジェ。S.A.I.N.S (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite)、自社畑で有機栽培もしくはビオディナミ栽培を行い、醸造において瓶詰めまで一切SO2を添加しないグループのリーダーであるジルとカトリーヌ。ここまで強い信念でどんな気候の年でも揺るぎなく自然な栽培、醸造を続けてきた生産者は他にいないだろう。完璧なぶどう栽培をする為にぶどう畑の所有は2.5haのみ。月のカレンダーに忠実にぶどう畑の仕事を行う。このヴェルジェに来ると、「時間」をかける大切さを感じさせる。 所有するぶどう畑の樹齢は94 年から132 年。植樹する時は、132 年のぶどうの樹にマークをつけ2年間のぶどうの出来を見て、最良の枝を3年目に切り取り、2 年かけて接木をし て苗木を作り、植樹してから5 年目からワインにしている。ぶどうの樹がワインを造るま で 10 年の歳月をかけている。剪定は遅く、暖かくなって樹液か上に上り始めた時に行うこ とによって、ぶどう畑の樹が雑菌を吸収しないようにしている。そのタイミングは燕の飛 来時期を見て決めるという。 ぶどう畑には25 種類程の多様な植物が溢れ、活きた土壌を感じさせる。カーヴは常に 6 度から8 度にコントロールされており、土の中と同じ温度にすることで、野性酵母が動きやすい環境を作りだす。アルコール発酵、マロラクティック発酵にかかる時間は3 年。低温でゆっくりと発酵が進む。そこからさらに 2年程熟成させる為、収穫からビン詰めまで最低 5 年はかかっている。SO2アレルギーのジルは醸造からビン詰めまでSO2は一切使わない。ワインは、すだちのようなクリアーな酸、青リンゴのような爽やかなアロマと洋梨のオー・ド・ヴィのような軽やかなオキシダシオン。 驚かされるのが、2000 年を飲んでも2001 年、2002年を飲んでも、枯れた感じが一切無い。 若々しいエネルギーの詰まったワイン。月のカレンダーに従い、30 分タンクの上蓋を開けるだけで造ったヴァン・ジョーヌのようなワインは、シャープな酸味とオキシダシオンのバランスが最高。ヨード香、ミネラル感たっぷりだか、重くない。 ぶどう畑の後方にある山の地下には沢山の自然の貯水があるという。だからこそ、この Macon Vireの地区はどんな乾燥の年でもフレッシュで酸味のあるワインが出来るという。まさにフランス自然派生産者の中でも過激に最先端を突っ走てってきたジルとカトリーヌも、年齢的にぶどう畑での重労働が厳しくなってきた。 2018 年の収穫を最後にぶどう栽培から引退を決めた。5 年をかけてのワイン造り、最後のヴィンテージがリリースされる のはまだだいぶ先になるが、このジルとカトリーヌの強い信念のこもったワインを大事に 流通させていきたい。