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コスミック・ヴィニャテーズ / ヴィタリタット 2021

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CELLER COSMIC VINYATERS / VITALITAT 2021 原産国/地方:スペイン/カタルーニャ タイプ:白・微泡 品種:パレリャーダ、モスカテル 土壌:白粘土石灰質 サイズ:750ml 醸造・熟成:1967年と2002 年に植樹。100%除梗しグラン・アンティエでマセラシオンを3日間。優しくプレスしステレンスタンク発酵。 ヴィタリタットは直訳で「活力」!生命力や、エネルギーを示した名前で、サルヴァが「フレッシュで、元気のあるスパークリング」を造りたいと思い仕上がったキュヴェ!泡の気泡がきめ細やかで、ピリシュワっとするのど越しが最高!石灰質由来のキリッとしたミネラル!カボスやライム、シトラスやライムの柑橘系果実が口いっぱいに広がり、フィニッシュはキリッとした酸が引き締めてくれる。樹齢60年以上の地場品種のポテンシャルが十二分に発揮されている泡!!(輸入元資料より) <コスミック・ヴィニャテーズについて> そのテロワールに深く刻み込まれた『文化』を考えることで 国境を超える人気を築く。 【絶滅の危機、カリニャン・ブランコ、カリニャン・グリの復活を目指して】 フランスの国境から100kmも離れていない山の中、アグヤーナ村で2013年からワイン造りを始めたサルヴァドールの出身地は、カバで有名なペネデス。家族は今でもそこでぶどうを栽培しているが、両親とは哲学が合わず、独立を決意した。現在はこの村で、絶滅しつつある幻のセパージュ、カリニャン・ブランコとカリニャン・グリを栽培している。土着品種とは先祖たちの知恵の結晶であり、その土地の遺産であると考えているサルヴァ。テロワールには、土壌や気候などの物理的な要素があるのはもちろん、『文化』という概念も強く含まれていると主張する。 【時間がすべてのマエストロ】 山の地形によって、ここは常に内陸の方から来る乾燥した風、トラモンターニュが強く吹き、さらに年間の湿度も高い。どんなぶどうでもここで栽培すると南仏よりも自然に酸が上がってフレッシュに出来上がる、『酸』を大切にしている彼にとっては最高の場所。 完璧主義者で、ストイックなこだわりがありながら純粋でやさしいサルヴァをそのまま表しているワインたち。正確さとこれ以上ない澄み切った酸を持つ彼のワインは開くのに少々時間がかかるが、熟成が進むにつれ、鋭い酸と優しい果実味が絡み合い素晴らしいアロマと旨みを見せてくれるだろう。 ぶどうも、造りも、人間も全て「時」に支配されている。ラングロールのエリックに「ワインをうまく造れるようになるまで8年はかかる。」と言われた。「自分は2013年スタート、まだまだこれから…!」自分は何年でどこまでいけるだろうか?と遠くのさらに先を見詰めていた。 【優しい人柄と、彼の旨みを求めて世界トップレストラン業界人が集まる!】 まだ36歳と若手ながら、この若さで、ニック、ヨヨ、エリック達スーパースターから大いに認められている!この若さで、『カン・ロカ』のシェフ、ワインジャーナリスト達が吸い寄せられる求心力!こんなカリスマが遂にワイン界にも現れた。 【自然をより大切に感じる】 幼いころからぶどう畑の中で育ち、ワインを造るようになったのは必然なサルヴァドール。それと同時に天文学や宇宙にも興味深く、自然や宇宙のエネルギーの大切さなどにとても敏感だ。ぶどう栽培はもちろんビオディナミ。標高600mの畑、ユカトーの真ん中にある岩の上で瞑想することもたびたび。スピリチュアルな面を持つもの彼の魅力の一つである。

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