DM SAUVETERRE / IL A UN GRAIN PET NAT 2017 原産国/地方：フランス/ブルゴーニュ タイプ：赤・微泡 品種：ガメイ100％ 土壌：粘土石灰質 サイズ：750ml マコン地方のガメイ50％（樹齢40年）。とても固い、ピンク色の石灰がゴロゴロ。クルーズノアールの区画のガメイ50％（樹齢71年）。 手摘み収穫。除梗無しの全房を10日間グラスファイバータンクでマセラション。破砕無し。自生酵母でアルコール発酵。マロラクチック発酵もあり。手動式垂直プレスでゆっくり圧搾。圧搾後、両方のガメイをブレンド。糖度20g/Lでボトリング。瓶内でアルコール発酵を終える。残糖約2から3g/L。2018年春、瓶内熟成8カ月後デゴルジュマン。フィルター無し、コラージュ無し。SO2無添加。(輸入元資料より) <ドメーヌ・ソーヴテール/ジェローム・ギシャールについて> ギィ・ブランシャールの畑を引き継いだ新進気鋭の生産者！ 畑仕事に関して特に評判が高く、その葡萄をフィリップ・ジャンボン氏も買い付けるほどで評判の高かったギィ・ブランシャールの畑を引き継いだジェローム・ギシャール。 馬を使って畑を耕し全てを手作業で行っており、数箇所に分かれた葡萄畑はどこもとても小さく、中には0.5haの畑も。樹齢は30～80年と古く、そのお陰で深みがありバランスのとれた長熟型のワインが生まれる。 ジェロームが造るワインは全て酸化防止剤無添加で造られている為、独特の色合いを持っていますが、不思議とヴィネガーのような酸化にはならず、独自の風味を持つワインへと変貌を遂げる。蝋キャップで封印されているこのワインは高級感もあり、個性的で特徴的なワインとなっている。