JOHANNES ZILLINGER / Parcellaire Blanc&Sauvignon 2021 原産国/地方：オーストリア/ヴァインフィアテル タイプ：白 品種：ピノ・ブラン62％、ソーヴィニヨン・ブラン38％ サイズ：750ml 樹齢35年。畑・土壌は北東向き斜面、森林に近い丘陵上部。石灰質砂岩。全房のピノ・ブランをアンフォラで発酵、圧搾後500リットルの木樽で熟成。ソーヴィニヨン・ブランは全房のままNumenの古樽で発酵、そのままフロール（産膜酵母）と共に8か月熟成。瓶詰めの1か月前にブレンド。 甘露と呼びたくなる熟した黄色い果実、カルダモンのような爽快な香味、ライムの雫。上顎を押し上げるような垂直に突き抜ける香りの柱。ミクロン単位に細く伸びる香りの繊維が束ねられていくようにパイナップル、蜜を形成清涼に上昇していき重たさ、鈍重さがなく突き上げる疾走感。ピノ・ブランの丸い果実とソーヴィニヨンの清涼感、頭で理解できても飲んで分解する無力さを知る。余韻の広さ、パノラマ感、静かで穏やか、音もなく着地するような安心感。パラグライダーがゆっくり着地するような世界観のあるフィニッシュ。ヨハネスが開いたソーヴィニヨンブランの扉。 ヨハネスより：黄色い果実、塩気、押し上げるような長い余韻。個性的！(輸入元資料より) <ヨハネス・ツィリンガーについて > オーガニック栽培された葡萄によるワインは、重要視され需要も高まってきています。ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム=ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑と葡萄は30年以上、健全な状態で活力を与えられています。2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインにより葡萄の生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。 設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな1ページが加わりました。 ヴァインフィアテル東部のこの地域は、イリュリア人とケルト人が葡萄を栽培してワインを造ったのが始まりとされています。フェルム=ゲッツェンドルフは、時のバイエルン州パッサウの修道院によって設立されました。 この地域で最も古い葡萄畑Steinthal（シュタインタール）は、1520年の文献でその名を見ることが出来ます。 現在、ツィリンガー家が管理しているKellerberg（ケラーベアグ）の地下ケラーは、戦時中には防空壕として使われていました。1673年、ダヴィッド・ツィリンガーがヴァイングートを創始。1980年代までは多くの家族同様に葡萄栽培は副業であり、当時は養豚に力を入れていました。1984年にすべてを有機栽培へと転換し1994年には純粋なワイナリーとなったのです。 ハンス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者の一人です。彼は当時すでに、古代の葡萄品種やクローンを探していました。オーガニック栽培の手法は養豚経験の結果から生まれました。ハンス『私たちの豚は、非常に過保護に育てられていましたが、しばしば病気がちでした。抗生物質を用いた治療を試みたりしたのですが、治すことが出来ず、何度か豚達を屠殺せざるを得なくなりました。 1980年代、子豚たちが瘢痕から来る病気に苦しんでいた時のこと、従来の治療法は効果がありませんでした。私の父は、その昔は酢を塗付して治療したことを私に教えてくれました。そして、解決したのです。これが私の転機となりました。私はドイツの有機栽培農園を訪れ、見聞を広めました。1984年に、有機農法に転換しました。養豚を含め、様々な農業のすべてに有機栽培を実行することは不可能だったので、事業は自然と絞り込まれ、1994年にはワイン醸造を開始しました』。 彼をワイン造りに導いた決定的事項はSteinthal（シュタインタール）に植わる樹齢100年のSt.Laurent（ザンクト・ラウレント）でした。 『年を問わず、この畑は常に健全で熟した葡萄を育んでくれます。この葡萄は房は少ないものの、とても上質な葡萄です。無農薬栽培に取り組んだ契機であり、知名度の低い品種であっても同様に手間をかけます。』 今日では、30年に渡って有機で栽培された畑はヨハネスに引き継がれています。生命力を引き出された葡萄は、ヨハネスの哲学、セラーでの最低限の干渉によって、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインへと昇華します。2013年からは葡萄の購入を止め、すべて自社栽培の葡萄によるワインとなりました。畑のコンポスト治療のために、畑には50種類ものハーブが植えられています。『除草と殺虫の効果を持つタイムだけでなくペパーグラスやシトラス・タイムが必要です。畑の緑化だけでなく植物の保護にも繋がります。』