DOMAINE SAUVETERRE/JEROME GUICHARD / PERRIERES LES VIEILLES 2017 原産国/地方：フランス/ブルゴーニュ タイプ：白 品種：シャルドネ100％（樹齢90年超） サイズ：750ml 除梗無し破砕無しのグラップ・アンチエールでダイレクト・プレス。粘土石灰質土壌。木製垂直プレスで手動で１週間かけて圧搾。ゆっくり圧搾するので澱のない透明感のあるジュースが搾汁できる。ジュースは澱引きせずそのまま古樽へ。(樫の木樽を使用）樽内でアルコール発酵とマロラクティク発酵を行い、そののまま樽内シュール・リー熟成。バトナ―ジュは２年で１-２回。ウヤージュ有り。コラージュ無し、フィルター無し。SO2無添加。自生酵母で発酵。 (輸入元資料より) <ドメーヌ・ソーヴテール/ジェローム・ギシャールについて> ギィ・ブランシャールの畑を引き継いだ新進気鋭の生産者！ 畑仕事に関して特に評判が高く、その葡萄をフィリップ・ジャンボン氏も買い付けるほどで評判の高かったギィ・ブランシャールの畑を引き継いだジェローム・ギシャール。 馬を使って畑を耕し全てを手作業で行っており、数箇所に分かれた葡萄畑はどこもとても小さく、中には0.5haの畑も。樹齢は30～80年と古く、そのお陰で深みがありバランスのとれた長熟型のワインが生まれる。 ジェロームが造るワインは全て酸化防止剤無添加で造られている為、独特の色合いを持っていますが、不思議とヴィネガーのような酸化にはならず、独自の風味を持つワインへと変貌を遂げる。蝋キャップで封印されているこのワインは高級感もあり、個性的で特徴的なワインとなっている。