UVA // LES VOLATILES / SUMO 2021 原産国/地方：フランス/ラングドック タイプ：赤 品種：サンソー70％、カリニャン30％（フランス・エロー県 ニザ） 土壌：砂利粘土質 サイズ：750ml ブドウの半分をダイレクトプレスし、もう半分をそのジュースに20日間 漬け込む。(輸入元資料より) <ウヴァ//レ・ヴォラティルについて> パブロ・シラノシアンとマチルド・バイユ夫妻と、パリでワイン商をしていたゴーティエ・オリヴィエがエロー県セートの街中で開始した都市型ワイナリー。 ケベック州生まれでソムリエだったパブロと、アルル出身でコックだったマチルドがベルリンで６年間一緒に働いた後、2019年にエロー地方にゆかりのある人です。ベルリンで6年間一緒に働いた後、2019年にレストランを開く場所を探していたが、コロナのパンデミックにより計画が頓挫。そんな中、アルルの自然派ワインフェアでゴーティエと出会い、都会で自然派ワインを造るというプロジェクトが始まった。ゴーティエの自社畑、またはパブロとマチルドが近くの地域で友人から購入したブドウを使用する。有機栽培のブドウ（ビオ、ビオディナミ）と、土着酵母で造ることを必須とし、無添加でワインを造っている。