OLIVIER COHEN / Déferlante Rouge 2021 原産国/地方：フランス/ラングドック タイプ：赤 品種：メルロー、サンソー、ユニ・ブラン、カリニャン サイズ：750ml 全房のままの葡萄をグラスファイバー製のタンクを用いて醸造。サンソー、ユニ・ブラン、カリニャンは一緒に醸造し、７日間のマセラシオン・カルボニック。メルローはダイレクトプレスし、全て圧搾した後にブレンド。その後3.5ヵ月間の熟成。SO2無添加。 オリヴィエは大学時代、法律を学びながらニースの人気自然派カーヴ、ラ・パー・デ・ザンジュで働き、その後ティエリー・アルマンやフィリップ・ヴァレット、フレデリック・リヴァトンなどから栽培、醸造を学び、３年後、自分のドメーヌを立ち上げました。ワインが美味しいのはもちろんですが、底抜けに明るい性格もまた魅力で彼の周りにはいつも人が集まってしまう、まさに太陽のような存在として自然派ワインの世界を盛り上げています。 このキュヴェはリムーにいる親友、エティエンヌ・フォール氏と共に造り上げたもの。キュヴェの名前「デフェルラント」は岸にしぶきを上げながら押し寄せる波を意味します。 やや濁りのある淡い赤色。さくらんぼ、ザクロ、バラの香り。グレナデンシロップのような優しい甘みと旨味がじんわりと舌に広がります。爽やかな酸と細かく挽いたブラックペッパーのようなスパイス感が心地よく、一口、また一口と飲み進めてしまうビュバビリテワイン！(輸入元資料より) <オリヴィエ・コエンについて> 自然派の新たな大波！斬新なアイデアときらめくインスピレーションから造り出される太陽のワイン。 ２０１４年にオリヴィエ・コエンが立ち上げたレ・ヴィーニュ・ド・オリヴィエは、すでにラングドックの自然派ワインに欠かせない存在となっています。 大学時代、法律を学びながらニースの人気自然派カーヴ、ラ・パー・デ・ザンジュで働いていたオリヴィエは、その後いくつかの生産者たちから栽培、醸造を学び、３年後、自分のドメーヌを立ち上げました。 設立から未だ数年のドメーヌですが、もうすでに多くの自然派ワイン愛好家の心をつかみ,愛されています。 ワインが美味しいのはもちろんですが、底抜けに明るい性格もまた魅力で彼の周りにはいつも人が集まってしまう、まさに太陽のような存在として自然派ワインの世界を盛り上げています。家族や友人、先輩生産者や知人など多くの人の力を集結させ、初ヴィンテージから素晴らしいセンスを見せ周りを驚かせました。 栽培や醸造は、ティエリー・アルマンやフィリップ・ヴァレット、フレデリック・リヴァトンなどで修業をした経験を活かし８つの区画に分かれた7.5haをほぼ一人で管理をしています。 標高が高く北向きの区画が多いことから南ながら綺麗な酸を表現できる素晴らしい畑も彼の味方となっています。 オリヴィエのワインの特徴は彼の陽気さが乗り移ったかのような溌溂とした果実味と綺麗な酸、そしてどのワインにも共通して感じるミネラル感たっぷりの旨味です。この旨味がしっかりとした骨格を形成しています。 ジュースのように飲みやすく気軽なタッチでも、少し寝かせると、この旨味がじわじわとワインに深みを与えていきます。明るく陽気な性格ながら、芯は真面目で努力家、沢山のことを素直に吸収できる実直さ。味わいは彼の人柄を表しています。 ディーヴ・ブテイユやルミーズ、ル・ヴァン・ド・メザミなどの自然派試飲会にもよばれ、ヴェール・ヴォレやル・コントワールなどのパリの有名レストランなどでもオンリストされています。 これからフランスを超え世界中で彼のワインの虜になるファンが増えていくことでしょう。最近のオリヴィエは、相変わらず沢山のアイデアをヴィンテージごとキュヴェごとに表現をし、毎年嬉しい驚きと感動を与えてくれます。 止まらないチャレンジとインスピレーションがこれからもさらに進化をし続け私たちにこの上ない楽しみを与えてくれるでしょう。