BAPTISTE COUSIN / AL'CAB' 2020 原産国/地方：フランス/ロワール タイプ：赤 品種：カベルネ・フラン 土壌：粘土石灰質 サイズ：750ml ※お一人様1本まででお願いいたします。 2002年植樹（樹齢21年）。破砕無し、除梗無しのグラップ・アンティエールのぶどうをトロンコニック型木樽内で20日間のマセラシオン。オーク樽で12ヶ月間熟成。 英語の略語『ACAB』にかけたキュベ名。 ACABはAll Cops Are Bastards (警察はみんなろくでなし：反警察のスローガンとして、落書きやタトゥーなどに用いられる表現） この略語をベースに自由フレーズを広げていけるとのこと。 All Colors Are Beautiful, 全ての色は美しい、 All Cops Are Brothers.. 全ての警察は兄弟だ。。。 飲む人が自分で考えを広げていける！とのことです。バティスト初のカベルネ・フラン。(輸入元資料より) <バティスト・クザンについて> オリヴィエ・クザンの息子バティストが引き継いだぶどう畑は、ひいおばあちゃんから引き継ぎ、オリヴィエ・クザンが30年間にわたって丹精込めて耕してきた畑。 2012年に1.36haのシュナン、2013年にさらに赤ワイン用ぶどう畑2haの区画をバティストが譲り受けワイン造りを開始。 オリヴィエ同様、ひいお爺ちゃんが造ったカーヴで始めた。 全ての畑はオリヴィエ同様に2頭の農耕馬とバティストにて手作業で栽培、イラクサなどの植物由来の調合剤を使用してぶどう自身の力を活性化させる、活きた土壌を造りだすビオディナミ農法を実践。 冬はランド・ドゥ・ブルターニュという小型の古い種類の羊を10頭畑に放している。小型なのでぶどうの木の下を自由に走り回り、適度に雑草を食べてくれ、自然な肥料も土に与えてくれる。 ワインの醸造においては最初から最後までSO2は一切使用しない。ビン詰め前の添加もしない。シュナンは収穫後、ひいおじいちゃんの代から使用している垂直式プレスでプレス、そして古樽で発酵熟成を行う。ポンプは使用せず、すべて重力を利用しワインを移動させている。もちろん補糖、フィルターをかける作業などもしない。ビン詰めまで一貫して手詰めで作業を行う。 赤ワインはマセラシオン・カルボニックにて発酵。