BRASSERIE LEVAIN / Macération TROUSSEAU 原産国/地方：フランス/ブザンソン タイプ：ビール 原材料：水、大麦麦芽、小麦麦芽 、ぶどうの絞り滓、ホップ、砂糖、ワインの澱 サイズ：750ml 自然発酵されたビール。 木樽で熟成後、ティソのトゥルソー・サンギュリエのトゥルソーの搾り滓とマセラシオン。SO2無添加。 まず色味！めちゃくちゃ可愛いピンク色にときめく！フランボワーズヴィネグレットを思わせる上質な酸に心躍る！これは超緻密なペットナットだ！(輸入元資料より) <ブラスリー・ルヴァンについて> ナチュラル界の偉人ティソのマールと熟成させたビール。 賞味期限は驚きの10年！ エムリック・ティソとは？ 「ティソ」というファミリーネームを聞いてピンとこない人はいないと言っても過言ではないほど著名な生産者を父に持つ、エムリック！そう、想像通り、フランス・ジュラ地方の名門ステファン・ティソのもとに生まれ育ち、幼少期からぶどう畑や収穫を手伝いながら発酵の世界に親しんできた。 父のワイン造りに根差しつつも、自身の情熱を形にするために2022年、ブザンソン（ジュラ山脈の麓、アルボワからは50kmほど北東に上る。フランシュ・コンテの主要都市）の古いワインセラーを改装して「ブラスリー・ルヴァン」を立ち上げた！ わずか数年で、台湾・中国・イタリアなど世界10か国に輸出される注目の若手ブルワーとなっている！ なぜビールを？ ティソ家の一員として、ワイン醸造の勉強はしっかりと修めたエムリック。ドメーヌとは別に、自分だけの特別なプロジェクトを始めたいという思いから、以前から関心のあったビール造りを開始！ワインと同じように発酵の魅力を探求できる一方、ビールはより自由度が高い点でもエムリックを惹きつけたという。さらに、ベルギーの伝統的な自然発酵ビール「カンティヨン（Cantillon）」で修行を積んだ経験から、ビールの奥深さと熟成の可能性に魅了され「ワインとビールの架け橋」となるプロジェクトを構想！ 自然派ワインとクラフトビールの交差点に位置する、全く新しい世界観を目指している！ 唯一無二！ティソ家の素材を存分に使用！ ブラスリー・ルヴァンのビールはすべて、ティソのワイン造りで生まれる澱や絞り滓とともに、オーク樽で自然発酵される。酵母や菌を一切添加せず、樽内で4～8ヶ月かけてゆっくりと発酵。醸造所の地下カーヴが乳酸菌の発展を促し、ベルギーのランビックやカンティヨンのグーズを思わせる複雑な酸味と長期熟成に耐える骨格を生み出します。オーガニック認証を取得し、使用するモルトやホップも地元産を中心に厳選。一本一本が「ワインのように熟成を楽しめるビール」として仕上がっている。 賞味期限なんと10年！ 特筆すべきはその熟成の可能性！先述の通り、彼のビールは、ワインの澱とともに木樽で自然発酵・熟成されており、これは一般的なビールとは異なる特別な製法！エムリックが修行したカンティヨンのビールは、20年、30年もの長期保存が可能だと言われている。エムリック自身も30年物のカンティヨンのグーズビールを飲み、「古いシャンパーニュのように味わいが進化しており、バターのような滑らかさとヘーゼルナッツの香りが広がる、とても美味しいビールだった」と語る。本人のビールも長期熟成の可能性を秘めており、バックラベルに記載されている賞味期限は瓶詰めから10年！