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コスミック・ヴィニャテーズ / ヴァレンチーヤ 2020

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CELLER COSMIC VINYATERS / VALENTIA 2020 原産国/地方:スペイン/カタルーニャ タイプ:白 品種:カリニャン・ブランコ サイズ:750ml 醸造・熟成:YOYOが自身の畑にも植樹しているぶどう。100%除梗したグラン・アンティエ。低温で4日間のマセラシオン後、やさしくプレス。ステンレスタンク90%とアンフォラ10%を使い発酵。60%はステンレスタンクにて4ヶ月間シュール・リー熟成、40%は栗の木樽にて熟成。 「勇気」という意味。カリニャン・ブランコはスペインでは栽培を禁止されていた土着品種で、栽培するにも勇気が必要だったことから名付けた。還元しがちなカリニャン・ブランコはアンフォラ発酵によってきめ細やかに酸素と触れ合うことで、開けたてから一気に果実味が広がる!華やかな果実の香りと繊細なミネラル感のバランスが抜群!(輸入元資料より) <コスミック・ヴィニャテーズについて> そのテロワールに深く刻み込まれた『文化』を考えることで 国境を超える人気を築く。 【絶滅の危機、カリニャン・ブランコ、カリニャン・グリの復活を目指して】 フランスの国境から100kmも離れていない山の中、アグヤーナ村で2013年からワイン造りを始めたサルヴァドールの出身地は、カバで有名なペネデス。家族は今でもそこでぶどうを栽培しているが、両親とは哲学が合わず、独立を決意した。現在はこの村で、絶滅しつつある幻のセパージュ、カリニャン・ブランコとカリニャン・グリを栽培している。土着品種とは先祖たちの知恵の結晶であり、その土地の遺産であると考えているサルヴァ。テロワールには、土壌や気候などの物理的な要素があるのはもちろん、『文化』という概念も強く含まれていると主張する。 【時間がすべてのマエストロ】 山の地形によって、ここは常に内陸の方から来る乾燥した風、トラモンターニュが強く吹き、さらに年間の湿度も高い。どんなぶどうでもここで栽培すると南仏よりも自然に酸が上がってフレッシュに出来上がる、『酸』を大切にしている彼にとっては最高の場所。 完璧主義者で、ストイックなこだわりがありながら純粋でやさしいサルヴァをそのまま表しているワインたち。正確さとこれ以上ない澄み切った酸を持つ彼のワインは開くのに少々時間がかかるが、熟成が進むにつれ、鋭い酸と優しい果実味が絡み合い素晴らしいアロマと旨みを見せてくれるだろう。 ぶどうも、造りも、人間も全て「時」に支配されている。ラングロールのエリックに「ワインをうまく造れるようになるまで8年はかかる。」と言われた。「自分は2013年スタート、まだまだこれから…!」自分は何年でどこまでいけるだろうか?と遠くのさらに先を見詰めていた。 【優しい人柄と、彼の旨みを求めて世界トップレストラン業界人が集まる!】 まだ36歳と若手ながら、この若さで、ニック、ヨヨ、エリック達スーパースターから大いに認められている!この若さで、『カン・ロカ』のシェフ、ワインジャーナリスト達が吸い寄せられる求心力!こんなカリスマが遂にワイン界にも現れた。 【自然をより大切に感じる】 幼いころからぶどう畑の中で育ち、ワインを造るようになったのは必然なサルヴァドール。それと同時に天文学や宇宙にも興味深く、自然や宇宙のエネルギーの大切さなどにとても敏感だ。ぶどう栽培はもちろんビオディナミ。標高600mの畑、ユカトーの真ん中にある岩の上で瞑想することもたびたび。スピリチュアルな面を持つもの彼の魅力の一つである。

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