nondo / 権化 RAFTERS 原産国/地方：日本/遠野 品目：その他の醸造酒 原材料名：米、米糠、米麹、水 製造年月 : 2024年4月21日 内容量：525ml アルコール分：12% 古くからの搾り方法、男柱・跳ね木・槽を使用し搾りました。この搾るのに必要な、男柱・跳ね木は、200年前の古民家で使用していた大黒柱と垂木を再利用しており、槽に至っても江戸時代に、酒蔵で実際に使われていた物を修理して使用しております。健全な土からなる健全なお米。スリムな土から産まれたスタイルの良いお米だからこそ、余すところなく使用し、先人達の知恵を学び私達職人の手仕事によってのみ醸す事が出来るお酒となっております。シャープな酸と軽い甘味。グレープフルーツや柑橘系の香と味わい。自然と人の調和がなし得た味わいとなっております。 今回醸した、2024年4月21日ロットは、商品のクオリティーをさらに高める為、重石を軽くし絞る量を少なくしております。 ・味わい 梅や林檎、ヨーグルトのような爽やかな酸味と優しい甘味を感じます。爽やかな酸味はしっかりと残り続け、甘味は緩やかに消えていきます。後味に糠の味を感じます。香り、味の印象や展開は若い白ワインのようです。 (蔵元資料より) <nondo 権化シリーズについて> 私達が醸す全てのお酒達は、全て土の力によって生まれています。稲は、その土の栄養素を吸収しお米を実らせます。そのお米の味の多くが米糠（外皮）に含まれているのです。多くの栄養成分で米糠が精白米の10倍〜40倍もの量を含んでいる為、お米の味＝その土地の味は米糠にあると言うのが私達の考えなのです。「権化シリーズ」全ての仕込み方法は、室町時代の製法「水もと」仕込みにて、協会酵母・醸造用乳酸・化学的な添加物等を一切使用せず、木桶にて醸した無添加・無濾過・生原酒となります。自然な酵母や乳酸菌、そこに共鳴しあう色々な菌達の力強さが、醪日数（醗酵日数）150日を超えると言う完全醗酵を生み出します。使用しているお米は、2002年より自然栽培で始めた「遠野1号」。田んぼにとっての最良の肥料は、私達の足跡なんだと言う考えのもと、種から自家採取し20年以上かけ農薬や肥料も与えず土から育て健全な土とし。その田圃で、太陽をはじめとする風や雨、雪といった自然の循環を形成してくれる恵。そこに暮らしている、あらゆる動物・虫・草花・木々と共に育てた自然栽培・1年熟成米「遠野1号」を使用しております。 当初より、手間ひまかけて育てられたお米を削る必要があるのか？と酒造りに於いて疑問を抱いておりました。 ・米を削る→味わいを綺麗にする。 雑味を無くす。 ではなく ・土を変える→味わいを綺麗にする。 雑味を無くす。 と言う考え方で土を育て、お米を育て「どぶろく」醸造を行って参りました。理想としたのは、農薬や余分な栄養にまみれていない健全な土。その健全な土から育つ健全なお米。このお米だからこそ、飯米程度に磨き、その時に出る米糠も使用し、余すところなく全て醗酵させております。そうする事で、私達の土地の味わいを醸す事が出来る。そう考えております。ほかのお酒とは異なる香り・味わいの景色をどうぞお楽しみください。 <nondoについて> お米を『食べる時代』から『飲む時代』へ 毎日おいしく、安心してお米を楽しんでほしいから。 わたしたちnondoは、土を大切にしながら自然な農法で稲を育て、 体に優しい添加物フリーのお米飲料を作っています。 by 「とおの屋・要」佐々木要太郎氏