FOLIAS DE BACO / OLHO NO PE COLHEITA TARDIA 2013 原産国/地方：ポルトガル/ドウロ タイプ：白・甘口 品種：ゴゥヴェイオ主体、マルヴァジア、モスカテルなど10品種以上 土壌： シマ・コルゴ地区、片岩と、花崗岩質の石がごろごろある土壌。 サイズ：375ml 10月末～12月末の間に貴腐ぶどう（100％）を収穫。グラップ・アンティエールを軽くプレスして3～4日間の低温浸漬。冬の間中フレンチオークでゆっくり発酵。36ヶ月熟成。 白黒ぶどうどちらも混植されている畑から、白のみを手摘みで収穫して造った貴腐ワイン。しかも驚くべきは樹齢70年！こんな混植畑、世界的に見ても超レア！まったりとした甘さがありつつ、標高600mからくるティアゴらしいシャープな酸が全体のバランスを整える。柑橘の爽やかさすら感じる極甘口。(輸入元資料より) <フォリアス・デ・バコについて> ヨーロッパ西端。大西洋テロワールに「新しい味」が産まれていた！ 【幼いころからの夢を叶え、ついに独立】 幼い時から祖父が畑で作業するのを見ていたティアゴは、当時から明確にぶどう栽培、ワイン造りをしたいと強く思っていた！ 普通の高校に行く傍ら、農業専門校を並行履修。大学でも栽培・醸造、さらには農業エンジニアを勉強。その後オレゴンで5年栽培・醸造経験を積み博士号を獲得。満を持して、2007年にポルトガル・ドウロへ帰り、祖父母が大切に守ってきた畑を自社畑として復活させた！フォリアス・デ・バコとは『バッカス神の楽しい宴』という意味。 【現代醸造技術を使い、伝統の足踏みも貫く】 人為的介入は最低限。多くの場合グラップ・アンティエールでラガール（ドウロの伝統的な桶）で軽く踏んだり、ほとんど破砕せずに醸造。現代醸造技術の知識も思慮深く使いながら、伝統を大事にしている。野生酵母のみを使い、赤はドウロの伝統の混植混醸。単一畑になんと25品種以上が植えられている！ 彼の畑はドウロのサブ・ゾーン、シマ・コルゴの最標（550m～700m）で、冷涼さのある場所。最高標高で、ここはドウロなのにポルト造りが認められていないほど冷涼。表土の浅いシスト土壌で石がごろごろした畑や、花崗岩質土壌も一部にあり、ドウロの中でも最も痩せた土壌。 自然をリスペクトする栽培方法を行うことで、地元の人からは高品質ワインは造れないと思われてきたこの環境でこそ、自分の造りたい、フレッシュで、土地のミネラルを感じられるワインが造れると確信。信じた道を邁進している！