DONATUS / Cuvee Svehlavi (Rysak) 2023 原産国/地方：チェコ/モラヴィア タイプ：白・微泡 品種：ピノ・ブラン、ヴェルシュリースリング、マスカット、 ピノグリ、ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルト サイズ：750ml 自社畑にある全品種(ピノブラン、ヴェルシュリースリング、マスカット、ピノグリ、ブラウフレンキッシュ、ツヴァイゲルト)のフィールドブレンド。9月の初旬に同時に収穫し選果後、破砕。このヴィンテージ がスキンコンタクトにむいていない年と判断し、1日のみスキンコンタクトのため、通常であればオレンジかロゼのような色合いになるところが抽出されず、色がついておりません。丁寧にゆっくりとプレス し、ステンレスタンクに移し、7日間ほど発酵。残糖6gの時にノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰し、瓶内熟成。デゴルジュマンなし。リシャックとは、赤い髪のようにピンクがかった色になるフィールド ブレンドタイプのチェコワインの伝統的な名前です。 濁りのある、少しオレンジを帯びたサーモンピンク。（時間とともに澱が混ざり合い、色が濃くなってきます）ガス圧は2.2barと非常に穏やかで、体に引っかかりなく溶け込む心地よい「超微発泡」です。 ピンクグレープフルーツ、ほうじ茶、パッションフルーツ、熟したピーチのトロピカルな香りと心地よいスパイス感がエキゾチックに交差します。口に含むとピーチティーのような瑞々しい果実味やスイカや完熟トマトを思わせる夏らしく清涼感のあるニュアンス。余韻の澱からくるブルーチーズを思わせる独特で複雑な旨味が特徴。2.2barの微発泡とともに抜ける軽快さから一転、時間が経つにつれて果実がギュッと凝縮したような力強く深い味わいへと劇的に変化します。生ハムと桃やイチジクのカプレーゼ、クアトロフォルマッジ（4種チーズとハチミツのピザ）、パテ・ド・カンパーニュなど、素材のフレッシュさや発酵由来の塩気・コクを持つお料理と抜群の相性です。(輸入元資料より) <ドナトゥスについて > チェコ共和国 南モラヴィア地方ズノイモ ドナトゥスは、チェコ共和国の南モラヴィア地方ズノイモの東端に位置するボジツェ村で2020年より始まった若い3人のチームによるワイナリーです。醸造を担当するペトラは、平日は現役のJAVAプログラマーとしてIT企業でコードを書き、週末は畑とセラーに立つという異色のキャリアの持ち主。彼はブルノの名門メンデル大学でブドウ栽培と醸造学を修得しており、プログラマーとしてのロジカルな思考と、自然への深い敬意を融合させた緻密なワイン造りを行います。 ブドウ畑の管理を一手に担うパートナーのエリスカは、マサリク大学で ズノイモ地方のワインにおける歴史と文化を研究してきた学術的背景を持ち、テロワールの歴史的背景と微気候を深く理解した有機栽培を実践しています。 そして販売・マーケティングを担当するエリスカの兄ヨセフ（通称ペパ）は、南モラヴィアの大手商業的ワイナリーで第一線のセールスマンとして活躍してきたプロフェッショナルであり、この異色の3人の才能が完璧な歯車となってワイナリーを牽引しています。 彼らはモラヴィアの若手自然派生産者で結成された革新的グループ「スヴェハラヴィ」（強情な・頑固な）」にも所属し、次世代のチェコナチュラルワインを担う存在としても注目を集めています。自社畑に混植された複数のブドウ品種を同時に収穫・醸造するチェコの伝統的な混醸スタイル「リシャック（フィールドブレンド）」に現代的なクリーンさを与えたペット・ナット（微発泡ワイン）や、砂質・黄土土壌由来の硬質なミネラル感と引き締まった酸を表現したスティルワインは、国内外のソムリエやワインラヴァーから高い評価を得ています。 ワイナリー名の「ドナトゥス」は、モラヴィアにおけるワイン造りの先駆者であり守護聖人でもある「サン・ドナ（聖ドナトゥス）」へのオマージュと ラテン語で「才能」や「神からの贈り物」を意味する言葉に由来しています。ボトルを彩る象徴的な「カップルのイラスト」のラベルには、「自分たちの造るワインによって人々に喜びと愛を広め、関わるすべての人を幸せにしたい」という彼らの温かいフィロソフィーが込められています。